voici des recettes de cuisines

Voici ma première recette ca s'appelle le Gratin de fromage blanc aux fraises,glace vanille.
Voici la recette:

Pour 4 personnes.
Preparation et cuisson:30mn

Ingrédients:
-500g de fromage blanc (40%).
-50g de farine à lier.
-80g de sucre en poudre.
-4 jaunes d'oeufs.
-2 cuillère à soupe de rhum brun.
-1 cuillère a soupe de sucre vanillé.
-1/2 écorce de citron râpé.
-4 blancs d'oeufs.
-100g de sucre.
-20 fraises mûres.

Pour la glace:
-180g de chocolat blanc.
-copeaux de chocolat blanc.
-sucre en poudre.
-pistaches.
-2 gousses de vanille.
-1/4l de lait.
-1/4l de crème.
-60g de sucre.
___________________________________________________________________
Préparation:

Mélangez correctement le fromage blanc, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre vanillé et l'écorce de citron.
Montez les blancs d'œufs avec du sucre très dur et mélangez au fromage blanc.
Beurrez 4 assiettes creuses, dans lesquelles vous déposez la préparation obtenue précédemment, puis répartissez les fraises.
Laissez au four à 200 degrés, durant 12 mn.

Pour la glace, faites cuire le lait, la crème, le sucre et la vanille.
Ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs, jusqu'à obtention d'une préparation bien onctueuse. Incorporez le chocolat blanc, en le laissant fondre, passez et laissez prendre dans la machine à glace.

Le gratin terminé, ajoutez une boule de glace et saupoudrez de sucre. Décorez de pistaches.
___________________________________________________________________________

Ceci est à manger au Dessert.

Voici une nouvelle recette: la Charlotte de Daurade aux Aubergines.

Pour 4 personnes.
Préparation:35mn.
Cuisson:15mn.

Ingrédients:
-2 aubergines longues.
-2 filets de dorade.
-1/4l de crême fraîche.
-1/4l de fumet de poisson (sachet).
-1/4l de vin blanc.
-20cl d'huile d'olive.
-2 branches de basilic.
-2 échalottes.
-50g de beurre.
-6 tomates.
___________________________________________________________________________

Préparation:
Eplucher les aubergines, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, salez.
Laissez-les dégorger une heure.

Epongez-les et mettez-les à frire dans la poêle, à l'huile d'olive. Faites-les dorer de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ebouillantez et épluchez les tomates, épépinez-les avant de les couper en dés.
Ensuite, faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez.
Parez et coupez les filets de dorade en morceaux, salez, poivrez.

Beurrez 4 petits moules à flan individuels en Pyrex, posez une tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une autre tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une cuillère de dés de tomate, un peu de basilic et, enfin, une tranche d'aubergine pour terminer. Si les tranches d'aubergines sont moins grandes que le moule, mettez-en plusieurs.

Faites revenir au beurre les échalotes hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis passez au mixer.
Ajoutez quelques dés de tomate et du basilic.

Ensuite, laissez cuire les charlottes pendant 15mn au four à 220 degrés sur une plaque au bain-marie, en couvrant d'un papier aluminium. Ou alors, pliez chaque moule dans un papier film et mettez à cuire au four à micro-ondes, pendant 4 à 5mn.

Démoulez chacune des charlottes sur une assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et d'une feuille de basilic, servez.
Si vous ne trouvez pas de dorade, vous pouvez utiliser un autre filet de poisson.
___________________________________________________________________________

Ceci est un plat principal ( plat chaud ).

Cette recette s'appelle Poire au vin, glace à la vanille,mignonette de poivre.

Préparation & cuisson:20mn.
Ingrédients:
-4 belles poires.
-300g de sucre.
-2 bâtons de canelles.
-50cl d'eau.
-2 clous de girofles.
-50 cl de vin.
_____________________________________________________________________________

Préparation:
Faites un sirop avec une quantité égale d'eau et de vin, du château de l'Hospitalet 95, du sucre (à concurrence de 30 % de la partie liquide), des bâtons de cannelle et des clous de girofle.

Epluchez les poires, puis pochez-les lorsque le sirop frémit. Laissez-les complètement refroidir dans le sirop, à peu près pendant 12 mn.

Faites une quenelle de glace à la vanille, tranchez les poires, mettez la cannelle en décoration, avec le sirop, et finissez en beauté par un coup de moulin à poivre.
___________________________________________________________________________

Ceci est un dessert.

Ce petit plat se nommePigeon au cresson de fontaine sauvage.

Pour 4 personnes.
Préparation & Cuisson:45mn.

Ingrédients:


-4 pigeonneaux.
-1 botte de cresson de fontaine ou de cresson domestique.
-400 g de pois gourmands.
-1 l de lait .
-1/2 l de bouillon de légumes.
-4 c. à soupe de crème fraîche.
-50 g de beurre.
-vinaigre, sel, poivre, fleur de sel de Guérande.
___________________________________________________________________________

Préparation:
Demandez au volailler de lever les filets des pigeons en leur laissant attenantes les ailes et les cuisses.

La veille, disposez les demi-pigeons ainsi préparés dans un grand récipient. Ajoutez 50 cl de lait et laissez-les tremper 12 h au réfrigérateur.

Faites réduire le bouillon de légumes sur feu vif.
Lavez le cresson sauvage à plusieurs eaux légèrement vinaigrées, essorez-le.
Hachez-en la moitié et faites-le blanchir 3 à 4 mn dans le bouillon.
Ajoutez 20 cl de lait et faites réduire au quart, salez, poivrez, mixez et tenez au chaud.

Entaillez les demi-pigeons à la jointure des ailes et des cuisses. Salez et poivrez.
Posez-les sur une plaque à rôtir avec 10 cl de lait.
Faites cuire côté peau à 10 cm sous le gril du four, 6 à 8 mn selon leur taille, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le lait réduit (le lait enlève l'excédent de sang lors de la cuisson et détend les fibres).
Retournez-les pour que le sang circule dans les chairs et gardez au chaud.
Incorporez la crème fraîche à la sauce, portez à ébullition et ajoutez le reste du cresson sauvage.
Mixez en ajoutant le beurre et passez au chinois. Faites réduire davantage si vous préférez une sauce plus sirupeuse.
Faites bien réchauffer les pigeons, mais sans cuisson, côté chair en haut, coupez les blancs en biais pour séparer les ailes des cuisses.

Déposez dans chaque assiette chaude 2 ailes et 2 cuisses, avec de la sauce et du sel de Guérande. Décorez avec des feuilles de cresson sauvage.